Platos
Ensalada de papaya verde
青木瓜沙拉
También llamado: som tam · som tum · tam mak hoong · 涼拌青木瓜
Papaya verde rallada y machacada con chile, lima y salsa de pescado: la ensalada ácida y picante de Laos y Tailandia.
Foto: Ryan Snyder, CC BY 2.0
Foto: Alpha from Melbourne, Australia, CC BY-SA 2.0Qué es
Ensalada de papaya verde (sin madurar) rallada y machacada con ajo, chile, jugo de lima, salsa de pescado y azúcar de palma. Busca el equilibrio entre lo ácido, lo picante, lo salado y lo dulce. Suele llevar también judías largas, tomate y gambas secas.
De dónde viene
En general se atribuye a los laosianos y se considera un plato nacional de Laos. Se extendió por Tailandia desde Isan, el noreste de mayoría lao. Algunos historiadores defienden otras teorías, y la receta tailandesa impresa más antigua que se conoce es de 1929.
Cómo se hace
El aliño y las verduras se machacan juntos en un mortero, y eso es justo lo que significa «tam». Hay versiones suaves y dulces con maní picado y otras muy picantes con pescado fermentado o cangrejo salado.
Cómo se come
En Laos y en Isan se come con arroz glutinoso y pollo a la parrilla. En Kaohsiung, pídela como acompañamiento ácido y refrescante de los fideos fritos tailandeses.
En Kaohsiung
En Thai Yuan, en Kaohsiung, los inspectores de MICHELIN dicen que los fideos fritos de la casa combinan mejor con un som tum.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes