青パパイヤのサラダ

どんな料理か

青い（未熟な）パパイヤの千切りを、にんにく、唐辛子、ライム果汁、ナンプラー、パームシュガーと一緒に軽く叩きつぶしたサラダです。酸味、辛味、塩気、甘みのバランスが身上。ササゲ、トマト、干しエビを加えることもよくあります。

由来

一般にラオ族が生み出したとされ、ラオスの国民食に数えられています。ラオ族が多く住むタイ東北部のイサーンから、タイ全土に広まりました。歴史家のなかには別の説を唱える人もいて、タイで印刷されたレシピとして知られる最古のものは1929年のものです。

作り方

ドレッシングと野菜を臼に入れ、すりこぎで一緒に叩きます。「タム」とはこの叩く動作のこと。砕いたピーナッツを加えるマイルドで甘いものから、発酵させた魚や塩漬けのカニを使う激辛のものまで、スタイルはさまざまです。

食べ方

ラオスやイサーンでは、もち米と焼いた鶏肉と一緒に食べます。高雄では、タイ風焼きそばに添える、酸味の効いたさっぱりした一品として頼みましょう。

高雄では

高雄の泰元について、ミシュランガイドの調査員は、店の焼きそばにはソムタムを合わせるのがいちばんだとしています。