Gerichte
Grüner Papayasalat
青木瓜沙拉
Auch genannt: som tam · som tum · tam mak hoong · 涼拌青木瓜
Geraspelte unreife Papaya, mit Chili, Limette und Fischsoße gestampft: der saure, scharfe Salat aus Laos und Thailand.
Foto: Ryan Snyder, CC BY 2.0
Foto: Alpha from Melbourne, Australia, CC BY-SA 2.0Was es ist
Ein Salat aus geraspelter grüner (unreifer) Papaya, angequetscht mit Knoblauch, Chili, Limettensaft, Fischsoße und Palmzucker. Er hält Sauer, Scharf, Salzig und Süß im Gleichgewicht. Häufig kommen Spargelbohnen, Tomaten und getrocknete Garnelen dazu.
Woher es kommt
Meist wird er den Lao zugeschrieben und gilt als Nationalgericht von Laos. Von Isan aus, dem mehrheitlich laotischen Nordosten, verbreitete er sich über ganz Thailand. Einige Historiker vertreten andere Theorien, und das älteste bekannte gedruckte thailändische Rezept stammt von 1929.
Wie es gemacht wird
Dressing und Gemüse werden zusammen im Mörser mit dem Stößel gestampft, und genau das bedeutet „Tam“. Die Stile reichen von milden, süßen Versionen mit zerstoßenen Erdnüssen bis zu feurigen mit fermentiertem Fisch oder gesalzener Krabbe.
Wie man es isst
In Laos und Isan gibt es ihn mit Klebreis und gegrilltem Hähnchen. In Kaohsiung bestellt man ihn als scharfe, erfrischende Beilage zu thailändischen gebratenen Nudeln.
In Kaohsiung
Bei Thai Yuan in Kaohsiung schreiben die Inspektoren des Guide MICHELIN, die gebratenen Nudeln des Hauses passten am besten zu Som Tum.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen