Platos
Fideos con manitas de cerdo
豬腳麵
También llamado: 豬腳拌麵 · 豬腳麵線
Manitas de cerdo guisadas con fideos: secos y mezclados con la salsa, o finos y en sopa.
Qué es
Manitas de cerdo guisadas que se sirven con fideos. La forma más conocida es el 豬腳麵線, manitas con fideos finos de trigo. Los locales de fideos también las ponen sobre fideos secos que, al mezclarlos, absorben la salsa del guiso.
De dónde viene
En Taiwán, los fideos largos simbolizan una vida larga, y las manitas de cerdo, fuerza y abundancia. Por eso el 豬腳麵線 se come en los cumpleaños y para sacudirse la mala suerte después de un mal trago, como salir del hospital o de la cárcel.
Cómo se hace
Las manitas se guisan hasta que están tiernas y se sirven sobre los fideos con su salsa.
Cómo se come
Secos (拌) o en sopa, la tarea es la misma: separar la carne y la piel de los huesos.
En Kaohsiung
Según TVBS, muchos clientes habituales de Gang Yuan Beef Noodles, en Yancheng (Kaohsiung), prefieren los fideos secos con manitas de cerdo, de textura elástica, a los de ternera. Añade que entre semana suelen agotarse antes de las 7 de la tarde.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes