豚足のせ麺

どんな料理か

煮込んだ豚足を麺と一緒に出す料理です。いちばん知られているのは、豚足に細い小麦粉の麺線を合わせた豬腳麵線。麺の店では、汁なし麺に豚足をのせ、煮汁を麺に吸わせた一皿も出しています。

由来

台湾では、長い麺は長寿を、豚足は力と豊かさを表します。そのため豬腳麵線は、誕生日や、退院や出所のようにつらい時期を抜けたあとの厄払いに食べる習わしがあります。

作り方

豚足をやわらかくなるまで煮込み、煮汁ごと麺にのせて出します。

食べ方

汁なし（拌）でもスープでも、やることは同じ。骨のまわりの肉と皮を上手にはがしながら食べ進めます。

高雄では

TVBSによると、高雄・塩埕の港園牛肉麵には、牛肉よりも弾力のある豚足のせ汁なし麺を好む常連が多いそうです。平日でも夜7時前に売り切れることがよくある、とも伝えています。