Gerichte
Nudeln mit Schweinsfuß
豬腳麵
Auch genannt: 豬腳拌麵 · 豬腳麵線
Geschmorter Schweinefuß mit Nudeln, entweder trocken in der Sauce geschwenkt oder mit dünnen Nudeln in Suppe.
Was es ist
Geschmorter Schweinefuß mit Nudeln. Am bekanntesten ist 豬腳麵線, Schweinefuß mit feinen Weizenfadennudeln. Nudellokale servieren den Schweinefuß auch auf trocken angemachten Nudeln, die den Schmorsud aufsaugen.
Woher es kommt
In Taiwan stehen lange Nudeln für ein langes Leben und Schweinefuß für Kraft und Fülle. Deshalb isst man 豬腳麵線 am Geburtstag und um nach schweren Zeiten das Pech abzuschütteln, etwa nach der Entlassung aus dem Krankenhaus oder dem Gefängnis.
Wie es gemacht wird
Die Schweinefüße schmoren, bis sie zart sind, und kommen dann mit ihrer Sauce auf die Nudeln.
Wie man es isst
Ob trocken (拌) oder in Suppe, die Aufgabe bleibt dieselbe: Fleisch und Haut von den Knochen lösen.
In Kaohsiung
Laut TVBS ziehen viele Stammgäste bei Gang Yuan Beef Noodles in Yancheng, Kaohsiung, die bissfesten trockenen Nudeln mit Schweinefuß dem Rindfleisch vor. Unter der Woche seien sie oft schon vor 7 Uhr abends ausverkauft, so TVBS weiter.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen