Platos
Fideos qie-zai
切仔麵
También llamado: 摵仔麵 · tshik-á-mī
Fideos que se escurren a sacudidas en un colador y se sirven en caldo de cerdo, con platillos de carne y casquería en láminas.
Qué es
Fideos de huevo o de arroz en un caldo de huesos de cerdo, a menudo con pollo. Dentro van brotes de soja y puerro; encima, láminas de cerdo, y para rematar el tazón, un poco de manteca y chalota frita. Se sirve con sopa o sin ella.
De dónde viene
El nombre taiwanés original, escrito 摵仔麵, alude al colador de bambú o de malla con el que se sacude el agua de los fideos para que conserven la elasticidad. Según la Wikipedia, se cree que el plato nació en Luzhou (Nuevo Taipéi) durante el dominio japonés y que se popularizó cuando el gobierno de la República de China se trasladó a Taiwán.
Cómo se hace
Los fideos se cuecen en una cesta colador, se sacuden para escurrirlos y se echan al caldo. En Cheng's, en Kaohsiung, escaldan corazón, hígado y lengua de cerdo y luego los cuecen a fuego lento durante horas con un pollo entero. En verano añaden brotes de bambú y en invierno rábano blanco, y terminan con chalota frita en manteca.
Cómo se come
Elige fideos de huevo o de arroz y añade unos cuantos platillos de cerdo, pescado o casquería en láminas del mostrador. En Cheng's conviene ir a media mañana, con el caldo ya listo y la carne recién hecha.
En Kaohsiung
En Cheng's, las guarniciones llegan en porcelana antigua con motivos florales. El local de Yancheng tiene décadas de historia y hoy lo lleva la tercera generación.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes