체짜이몐

어떤 음식인가요

달걀면이나 쌀국수를 돼지 뼈로, 흔히 닭도 함께 넣고 우린 육수에 말아 내요. 숙주와 부추를 넣고 얇게 썬 돼지고기를 올린 뒤 라드 조금과 튀긴 샬롯으로 마무리해요. 국물 있게도, 국물 없이도 먹을 수 있어요.

어디서 왔나요

본래 대만 민난어 이름은 摵仔麵이라고 쓰는데, 면의 물기를 털어 내는 대나무 체나 철망 체를 가리켜요. 이렇게 털어 내야 면이 탱탱함을 잃지 않아요. 위키백과는 신베이 루저우에서 시작된 것으로 보이며, 일본 통치기에 만들어져 중화민국 정부가 대만으로 옮겨 온 뒤 널리 퍼졌다고 설명해요.

만드는 법

면을 체 바구니에 담아 삶은 뒤 물기를 털어 육수에 넣어요. 가오슝의 Cheng's에서는 돼지 염통, 간, 혀를 데친 다음 통닭과 함께 몇 시간씩 끓여요. 여름에는 죽순, 겨울에는 흰 무를 넣고, 라드에 튀긴 샬롯을 올려요.

먹는 법

면과 쌀국수 중에 고른 다음, 진열대에서 돼지고기, 생선, 내장 편육을 몇 접시 골라요. Cheng's는 육수가 다 우러나고 고기가 막 삶아져 나오는 오전 중반쯤 가는 게 좋아요.

가오슝에서는

Cheng's의 반찬은 옛날 꽃무늬 도자기 접시에 담겨 나와요. 옌청에 있는 이 가게는 수십 년 된 노포로, 지금은 3대째가 이어 가고 있어요.