Sopa de fideos con ternera

Qué es

Fideos de trigo con trozos de ternera guisada durante horas en un caldo rojo a base de soja, casi siempre con mostaza encurtida (suan cai) y cebolleta por encima. Muchos locales también los sirven secos, mezclados con salsa. Lo normal es acompañarlos con platillos fríos, como tofu seco guisado o algas.

De dónde viene

Se dice que la versión de guiso rojo la crearon veteranos del Kuomintang originarios de Sichuan, y por eso en Taiwán a veces se llama «fideos con ternera de Sichuan». El Taipei Times cuenta que el ensayista Lu Yao-tung apuntó que podría haber nacido en las aldeas de familias de militares de Gangshan, en Kaohsiung. Allí vendió por primera vez la pasta picante de habas un oficinista de las fuerzas aéreas que había aprendido a hacerla en Sichuan.

Cómo se hace

La ternera se guisa durante mucho tiempo en un caldo a base de soja, y hay cocineros que cuecen el fondo con tuétano más de 24 horas. El condimento clave es la pasta picante de habas (doubanjiang).

Cómo se come

Para comer o para cenar, en sopa o secos con salsa, con uno o dos platillos fríos al lado.

En Kaohsiung

Kaohsiung basa su reivindicación en la pasta de habas de Gangshan, que sigue siendo uno de los «tres tesoros» de la localidad. En Yancheng, Gang Yuan suele agotarlo todo a primera hora de la noche, y sus fideos con manitas de cerdo guisadas tienen tanto éxito como los de ternera.