Rindfleisch-Nudelsuppe

Was es ist

Weizennudeln mit Rindfleischstücken, die stundenlang in einer rot geschmorten Brühe auf Sojabasis gegart wurden, meist mit eingelegtem Senfkohl (Suan Cai) und Frühlingszwiebeln. Viele Lokale servieren die Nudeln auch trocken, in Sauce geschwenkt. Kalte Beilagen wie geschmorter Trockentofu und Seetang gehören oft dazu.

Woher es kommt

Die rot geschmorte Variante sollen Veteranen der Kuomintang aus Sichuan erfunden haben, deshalb heißt sie in Taiwan manchmal „Sichuan-Rindfleischnudeln“. Laut Taipei Times hielt der Essayist Lu Yao-tung es für möglich, dass sie in den Siedlungen für Militärfamilien in Gangshan (Kaohsiung) entstand. Dort verkaufte ein Angestellter der Luftwaffe als Erster eine scharfe Saubohnenpaste, die er in Sichuan herzustellen gelernt hatte.

Wie es gemacht wird

Das Rindfleisch schmort lange in einer Brühe auf Sojabasis; manche Köche ziehen den Fond mit Knochenmark mehr als 24 Stunden. Scharfe Saubohnenpaste (Doubanjiang) ist ein zentrales Gewürz.

Wie man es isst

Mittags oder abends, als Suppe oder trocken geschwenkt, mit ein, zwei kalten Beilagen.

In Kaohsiung

Kaohsiungs Anspruch hängt an der Bohnenpaste aus Gangshan, die noch immer zu den „drei Schätzen“ der Stadt zählt. In Yancheng ist Gang Yuan oft schon früh am Abend ausverkauft, und die Nudeln mit geschmorten Schweinefüßen sind dort genauso gefragt wie die mit Rind.