우육면

어떤 음식인가요

밀국수 위에 간장 베이스의 붉은 조림 국물(훙사오)에서 몇 시간 동안 조린 소고기 덩어리를 올려요. 보통 쏸차이(갓 절임)와 송송 썬 파를 얹고, 국물 없이 소스에 비벼 내는 가게도 많아요. 조린 말린 두부나 다시마 같은 차가운 반찬을 곁들이는 것도 흔해요.

어디서 왔나요

훙사오 우육면은 쓰촨 출신 국민당 퇴역 군인들이 처음 만들었다고 전해져요. 그래서 대만에서는 ‘쓰촨 우육면’이라고 부르기도 해요. Taipei Times에 따르면 수필가 루야오둥은 우육면이 가오슝 강산의 군인 마을에서 시작됐을 수도 있다고 했어요. 그곳에서 매운 두반장을 처음 판 사람이 쓰촨에서 만드는 법을 배워 온 공군 사무원이었다는 거예요.

만드는 법

간장 베이스 국물에 소고기를 오랫동안 조려요. 소 골수를 넣고 육수를 24시간 넘게 고는 집도 있어요. 매운 두반장이 핵심 양념이에요.

먹는 법

점심이나 저녁으로 먹어요. 국물 국수나 비빔면 가운데 고르고, 차가운 반찬을 한두 가지 곁들이세요.

가오슝에서는

가오슝이 원조를 주장하는 근거는 강산의 두반장이에요. 지금도 강산의 ‘세 가지 보물’로 꼽히죠. 옌청의 Gang Yuan은 이른 저녁이면 다 팔리는 날이 많고, 이 집의 족발 조림 국수는 우육면만큼 인기가 있어요.