牛肉麺（ニューロウミェン）

どんな料理か

小麦の麺に、醤油ベースの紅焼（ホンシャオ）スープで何時間も煮込んだ牛肉の塊をのせ、たいてい高菜漬け（酸菜）と青ネギを添えます。たれに和えた汁なしで出す店も多く、煮込んだ押し豆腐や海藻などの冷たい小皿もよく並びます。

由来

紅焼の牛肉麺（ニューロウミェン）は四川出身の国民党の退役軍人が生み出したとされ、そのため台湾では「四川牛肉麺」と呼ばれることもあります。『台北時報（Taipei Times）』によれば、随筆家の逯耀東は、発祥は高雄・岡山の眷村かもしれないと述べています。岡山で辛い豆板醤を初めて売り出したのは、四川で作り方を身につけた空軍の事務員だったといいます。

作り方

醤油ベースのスープで牛肉を長時間煮込みます。骨髄と一緒に24時間以上スープを煮出す料理人もいます。味の要になるのは豆板醤（トウバンジャン）です。

食べ方

昼でも夜でも、スープ麺でも汁なしでも。冷たい小皿を一、二品添えて食べるのが定番です。

高雄では

高雄が発祥を名乗る根拠は、いまも岡山の「三宝」のひとつである豆板醤にあります。塩埕の港園牛肉麵は夕方早くに売り切れることが多く、豚足の煮込みをのせた麺も牛肉麺に負けない人気です。