Mochi

Qué es

Un pastelito de arroz blando muy parecido al daifuku japonés, que suele envolver un relleno dulce, como pasta de judías, maní o sésamo. Por fuera es liso y elástico, con el relleno en el centro. También los hay de fruta, como fresa o mango.

De dónde viene

En Taiwán, tanto las familias hakka como las hoklo hacían tradicionalmente pasteles de arroz glutinoso machacado. La versión hakka se sirve como masa de arroz sin relleno, rebozada en maní o sésamo en polvo, mientras que la versión blanda y rellena se llama moâ-chî (麻糍) en hokkien taiwanés y mashu (麻糬) en mandarín.

Cómo se hace

Tradicionalmente, el arroz glutinoso se deja en remojo toda la noche, se cuece al vapor y se machaca en un mortero con mazos de madera hasta que queda liso; luego se le da forma. Con un método más moderno, se cuece harina de arroz glutinoso con agua hasta obtener una masa pegajosa. En A-Mian, en Kaohsiung, la dueña parte de una base de leche de arroz que puede llevar hasta ocho horas y envuelve cada pieza a mano.

Cómo se come

Cómete el mochi el mismo día que lo compras: con el calor del verano, los rellenos frescos y naturales aguantan poco.

En Kaohsiung

A-Mian, un puestito de Yancheng, trabaja con productos locales de origen conocido: maní de Beigang, taro de Dajia, judías rojas de Wandan, fresas de Miaoli y mangos de Fangshan y Yujing. La dueña cuenta que lo empezó a partir del recuerdo de los mochi blancos que hacía su abuela para el Festival del Medio Otoño.