Mochi

Was es ist

Ein weicher Reiskuchen, ganz ähnlich wie japanisches Daifuku, meist um eine süße Füllung wie Bohnenpaste, Erdnuss oder Sesam gewickelt. Außen glatt und dehnbar, in der Mitte die Füllung. Auch Fruchtfüllungen wie Erdbeere und Mango kommen vor.

Woher es kommt

Sowohl Hakka- als auch Hoklo-Familien in Taiwan stellten traditionell gestampfte Klebreiskuchen her. Die Hakka servieren schlichten Reisteig, gewälzt in Erdnuss- oder Sesampulver. Die weiche, gefüllte Sorte heißt auf Taiwanisch-Hokkien moâ-chî (麻糍) und auf Mandarin mashu (麻糬).

Wie es gemacht wird

Traditionell wird Klebreis über Nacht eingeweicht, gedämpft, im Mörser mit Holzhämmern glatt gestampft und dann geformt. Moderner ist es, Klebreismehl und Wasser zu einem klebrigen Teig zu kochen. Bei A-Mian in Kaohsiung beginnt die Besitzerin mit einer Reismilch-Basis, die bis zu acht Stunden dauern kann, und wickelt jedes Stück von Hand.

Wie man es isst

Mochi am Tag des Kaufs essen. Frische, natürliche Füllungen halten sich in der Sommerhitze nicht lange.

In Kaohsiung

A-Mian, ein kleiner Stand in Yancheng, nennt die Herkunft seiner Zutaten: Erdnüsse aus Beigang, Taro aus Dajia, rote Bohnen aus Wandan, Erdbeeren aus Miaoli und Mangos aus Fangshan und Yujing. Die Besitzerin erzählt, sie habe den Stand aus der Erinnerung an die weißen Mochi gegründet, die ihre Großmutter zum Mittherbstfest machte.