台湾もち

どんな料理か

日本の大福によく似たやわらかい餅で、あんやピーナッツ、ごまなどの甘い具を包むのが一般的です。外側はなめらかでよく伸び、中心に具が入っています。イチゴやマンゴーなど、果物を包んだものもあります。

由来

台湾では客家の家庭もホーロー（福佬）の家庭も、昔からもち米をついた餅を作ってきました。客家の餅は具を包まない生地をピーナッツ粉やごま粉にまぶして食べるもので、具を包んだやわらかいものは、台湾語で「moâ-chî（麻糍）」、中国語で「mashu（麻糬）」と呼ばれます。

作り方

伝統的な作り方では、もち米をひと晩水に浸けて蒸し、臼に入れて木の杵でなめらかになるまでつき、形を整えます。より新しい方法では、もち米粉と水を加熱して粘りのある生地にします。高雄の阿綿麻糬では、店主が最長8時間かかることもある米漿から生地を作り、一つひとつ手で包んでいます。

食べ方

買ったその日のうちに食べましょう。生の天然素材を使った具は、夏の暑さの中では日持ちしません。

高雄では

塩埕の小さな店、阿綿麻糬は、産地のはっきりした地元の素材を使っています。北港のピーナッツ、大甲のタロイモ、万丹の小豆、苗栗のイチゴ、そして枋山と玉井のマンゴーです。店主によれば、祖母が中秋節に作ってくれた白い餅の思い出が、店を始めるきっかけになったそうです。