Platos
Wontons en aceite de chile
紅油抄手
También llamado: 抄手 · hong you chao shou · chilli oil wontons
Wontons de cerdo al estilo de Sichuan, aliñados con aceite de chile en vez de servidos en sopa.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Qué es
Un tentempié de Sichuan: wontons hervidos con un aliño a base de aceite de chile. En Sichuan los wontons se llaman 抄手, y su masa es más fina, más lisa y más pequeña que la de muchos otros.
De dónde viene
La Wikipedia lo presenta como un tentempié de Sichuan, y el nombre más conocido es Long Chao Shou, de Chengdu.
Cómo se hace
Los wontons frescos de cerdo se hierven, se escurren y se aliñan con aceite de chile. La guarnición cambia de un sitio a otro. En Hei Chien, en Kaohsiung, el cuenco lleva también tubérculo de mostaza encurtido, jengibre en tiras, cebolleta, aceite de sésamo, manteca de cerdo y un poco de caldo.
Cómo se come
Sirven de tentempié o de comida ligera. Puedes pedirlos sin chile, y un chorrito de vinagre negro corta la grasa.
En Kaohsiung
Hei Chien Wenzhou Wonton King es uno de los tres locales veteranos de wontons del distrito de Yancheng, en Kaohsiung. Un periodista de UDN cuenta que, según se dice, los tres salen del mismo maestro, y por eso sus wontons saben parecido.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes