ワンタンのラー油がけ

どんな料理か

ゆでたワンタンにラー油ベースのたれをかけた四川の軽食です。四川ではワンタンを抄手と呼び、皮はほかの多くのワンタンより薄く、なめらかで、小ぶりです。

由来

ウィキペディアは四川の軽食として紹介しており、もっとも有名なのは成都の龍抄手です。

作り方

豚肉の生ワンタンをゆでて湯を切り、ラー油で和えます。薬味は店によってさまざま。高雄の黑乾溫州餛飩大王では、ザーサイ、生姜の千切り、ネギ、ごま油、ラードに、スープを少し加えています。

食べ方

小腹を満たす軽食にも、軽めの食事にもなります。辛さ抜きにもしてもらえ、黒酢を少しかけるとこってり感が和らぎます。

高雄では

黑乾溫州餛飩大王は、高雄・塩埕区で長く続く3軒のワンタン店のひとつ。udnのライターによると、3軒は同じ師匠の流れをくむと言われ、そのためワンタンの味もよく似ているそうです。