Gerichte
Wontons in Chiliöl
紅油抄手
Auch genannt: 抄手 · hong you chao shou · chilli oil wontons
Wontons mit Schweinefleisch nach Sichuan-Art, statt in Suppe mit einem Dressing aus Chiliöl serviert.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Was es ist
Ein Snack aus Sichuan: gekochte Wontons, angemacht mit einer Soße auf Chiliölbasis. In Sichuan heißen Wontons 抄手, und ihre Teighülle ist dünner, glatter und kleiner als bei vielen anderen Wontons.
Woher es kommt
Wikipedia führt das Gericht als Snack aus Sichuan, der bekannteste Name dafür ist Long Chao Shou in Chengdu.
Wie es gemacht wird
Frische Wontons mit Schweinefleisch werden gekocht, abgetropft und mit Chiliöl angemacht. Die Garnitur variiert. Bei Hei Chien in Kaohsiung kommen noch eingelegte Senfknolle, Ingwerstreifen, Frühlingszwiebeln, Sesamöl, Schmalz und etwas Brühe in die Schüssel.
Wie man es isst
Taugt als Snack oder leichte Mahlzeit. Man kann sie ohne Chili bestellen, und ein Schuss schwarzer Essig nimmt ihnen etwas von der Schwere.
In Kaohsiung
Hei Chien Wenzhou Wonton King ist eines von drei alteingesessenen Wonton-Lokalen im Bezirk Yancheng in Kaohsiung. Ein Autor der UDN berichtet, die drei gingen angeblich auf denselben Meister zurück, weshalb ihre Wontons ähnlich schmecken.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen