Fideos yi mein (yi-mian)

Qué es

En Yanshui y Kaohsiung, los fideos yi mein llegan secos, con salsa de carne, láminas de cerdo y brotes de soja; son blandos y tienen un punto de mordida. En Tainan se come el guo-shao yi-mian, una ollita individual de fideos fritos cocidos en caldo con marisco, láminas de carne y huevo. Algunos locales, como Cheng Shi, preparan un caldo ligero de kombu con almejas o verduras.

De dónde viene

La tradición atribuye los yi mein cantoneses a Yi Bingshou, funcionario de la dinastía Qing. Sobre la versión en ollita de Tainan no hay acuerdo. Hay quien la relaciona con el nabeyaki udon japonés; una leyenda cuenta que un cocinero frió los fideos por accidente en el banquete de un funcionario; y un empresario de la restauración de Tainan entrevistado por Mirror Media descarta ambas teorías por poco ortodoxas. Según una versión popular, los fideos de Yanshui los trajeron cocineros de Fuzhou que llegaron con Koxinga, y de ahí que también se conozcan como fideos de Fuzhou. Mirror Media cuenta que el plato en ollita se ganó el favor de Tainan gracias al mercado de comida Sakariba.

Cómo se hace

Los fideos de Yanshui se amasan con huevo de pato en lugar de agua y se secan al sol en vez de llevar conservantes, y así ganan mordida. Para el guo-shao yi-mian, los fideos se fríen para que aguanten y luego se cuecen al momento en una ollita de caldo con el resto de ingredientes.

Cómo se come

En Tainan, el yi-mian en ollita es una comida completa. En otros sitios, pide los fideos secos y échales chile si te gusta el picante. Lo habitual es acompañarlos con un cuenco de sopa espesa de cerdo.

En Kaohsiung

Ese mismo empresario cree que en Tainan se come más yi-mian en ollita que en todo el resto de Taiwán junto. Yanshui tiene su propio estilo seco, y A-Wan, en Kaohsiung, abierto desde 1963, aprendió a hacer sus fideos de un familiar de Yanshui.