이몐

어떤 음식인가요

옌수이와 가오슝의 이몐은 달걀을 넣은 면에 고기 소스, 얇게 썬 돼지고기, 숙주를 올려 국물 없이 내는 음식이에요. 부드러우면서도 살짝 쫄깃해요. 타이난의 냄비 이몐(궈사오이몐)은 튀긴 면을 1인분씩 작은 냄비에 넣고 해산물, 고기, 달걀과 함께 국물에 끓여 내요. Cheng Shi처럼 다시마로 맑게 낸 국물에 조개나 채소를 넣는 가게도 있어요.

어디서 왔나요

광둥의 이몐은 예로부터 청나라 관리 이병수가 처음 만들었다고 전해져요. 타이난 냄비 이몐의 유래는 이야기가 엇갈려요. 일본의 나베야키 우동에서 왔다는 설도 있고, 어느 관리의 연회에서 요리사가 실수로 면을 튀겼다는 전설도 있는데, Mirror Media와 인터뷰한 타이난의 한 외식업체 대표는 둘 다 정통 설명이 아니라며 선을 그어요. 널리 퍼진 이야기로는 옌수이의 면이 정성공을 따라 건너온 푸저우 출신 요리사들에게서 비롯됐다고 하고, 그래서 ‘푸저우면’이라고도 불러요. Mirror Media는 냄비 이몐이 사카리바 먹거리 시장을 거치면서 타이난 사람들이 즐겨 먹는 음식이 됐다고 전해요.

만드는 법

옌수이 면은 물 대신 오리알로 반죽하고, 방부제를 넣지 않고 햇볕에 말려서 씹는 맛이 더 살아 있어요. 냄비 이몐은 면을 미리 튀겨 오래 두고 쓰다가, 주문이 들어오면 작은 냄비에 국물과 고명을 넣고 끓여 내요.

먹는 법

타이난의 냄비 이몐은 한 그릇으로 한 끼가 충분해요. 다른 지역에서는 비빔 이몐을 시키고, 매운 걸 좋아하면 고추 양념을 더하세요. 돼지고기 수프(러우겅)를 한 그릇 곁들이는 경우가 많아요.

가오슝에서는

앞서 나온 그 외식업체 대표는 타이난 한 곳에서 먹는 냄비 이몐이 대만의 나머지 지역을 다 합친 것보다 많을 거라고 봐요. 옌수이에는 옌수이만의 비빔 스타일이 있고, 1963년부터 영업해 온 가오슝의 A-Wan은 옌수이의 친척에게서 면 만드는 법을 배웠어요.