Abulón a la parrilla

Qué es

El abulón es un caracol de mar de concha plana, con forma de oreja y forrada de nácar. En la cocina china su carne es un lujo: se sirve en banquetes como uno de los cuatro manjares del mar. La parrilla es solo una de las muchas formas de prepararlo.

De dónde viene

Casi todo el abulón que se come hoy es de cultivo, porque la sobrepesca y la pesca furtiva han mermado las poblaciones salvajes. La cría para carne empezó en Japón y China entre finales de la década de 1950 y principios de la de 1960, y hoy Taiwán es una de las principales regiones productoras.

Cómo se hace

En los asadores se hace sobre carbón o leña. En Apis Grill, en Kaohsiung, la cocina trabaja con un gran horno de leña de longan y parrillas de carbón detrás de la barra.

Cómo se come

Tómalo como un plato más dentro de una comida a la parrilla. No siempre lo hay, así que pregunta si lo tienen ese día.

En Kaohsiung

En Apis Grill, donde se come en la barra frente al fuego, los inspectores de MICHELIN aconsejan pedir el abulón si está disponible.