Gegrillte Abalone

Was es ist

Abalonen sind Meeresschnecken mit flachen, ohrförmigen Schalen, innen mit Perlmutt ausgekleidet. In der chinesischen Küche gilt ihr Fleisch als Luxus und kommt bei Banketten als eine der vier Delikatessen des Meeres auf den Tisch. Grillen ist nur eine von vielen Zubereitungsarten.

Woher es kommt

Die meisten heute gegessenen Abalonen stammen aus Zucht, denn Überfischung und Wilderei haben die Wildbestände schrumpfen lassen. Die Zucht für den Verzehr begann in Japan und China Ende der 1950er- und Anfang der 1960er-Jahre, und Taiwan gehört heute zu den wichtigsten Zuchtregionen.

Wie es gemacht wird

Grillhäuser garen sie über Holzkohle oder Holz. Bei Apis Grill in Kaohsiung arbeitet die Küche hinter der Theke mit einem großen Longanholzofen und Holzkohlegrills.

Wie man es isst

Als einen Gang eines Grillmenüs einplanen. Das Angebot schwankt, also nachfragen, ob es sie an dem Tag gibt.

In Kaohsiung

Bei Apis Grill, wo die Gäste an der Theke dem Feuer gegenübersitzen, raten die Inspektoren des Guide MICHELIN, die Abalone zu bestellen, wenn es sie gibt.