전복구이

어떤 음식인가요

전복은 껍데기가 납작한 귀 모양이고 안쪽이 자개로 덮인 바다 고둥이에요. 중국 요리에서는 고급 식재료로, 연회에 오르는 4대 해산 진미 가운데 하나예요. 굽는 건 여러 조리법 가운데 하나일 뿐이에요.

어디서 왔나요

남획과 밀렵으로 자연산이 줄어서 요즘 먹는 전복은 대부분 양식이에요. 식용 양식은 1950년대 말에서 1960년대 초 사이 일본과 중국에서 시작됐고, 지금은 대만이 주요 양식 지역 가운데 하나예요.

만드는 법

구이집에서는 숯불이나 장작불에 구워요. 가오슝 Apis Grill의 주방은 카운터 뒤에 있는 커다란 용안나무 장작 가마와 숯불 그릴로 요리해요.

먹는 법

구이 코스 가운데 한 접시로 생각하세요. 들어오는 양이 일정하지 않으니 그날 있는지 물어보세요.

가오슝에서는

손님이 카운터에 앉아 불을 마주하는 Apis Grill에서, 미쉐린 평가원은 전복이 있으면 주문해 보라고 권해요.