アワビ焼き

どんな料理か

アワビは、耳のような平たい形で内側が真珠層に覆われた殻をもつ巻き貝です。中国料理ではぜいたくな食材とされ、四大海味のひとつとして宴席に出されます。調理法はいろいろあり、焼きもそのうちの一つです。

由来

今日食べられているアワビの大半は養殖ものです。乱獲や密漁で天然の資源が減ったためで、食用の養殖は1950年代後半から1960年代初めにかけて日本と中国で始まりました。いまでは台湾も主要な養殖地になっています。

作り方

焼き料理の店では炭火や薪火で焼きます。高雄のApis Grillでは、カウンターの奥に龍眼の薪を使う大きな窯と炭火グリルを据えて調理しています。

食べ方

焼き料理を何品か頼むうちの一皿として味わいましょう。入荷は日によって違うので、その日にあるか尋ねてみてください。

高雄では

客が火に向かってカウンターに座るApis Grillについて、ミシュランガイドの調査員は、アワビがあれば注文するよう勧めています。