Platos
Cabra salteada con shacha
沙茶羊肉
También llamado: 沙茶炒羊肉 · sa-te goat
Cabra salteada con salsa shacha, el plato estrella de Joes, un restaurante de cabra de Gangshan que data de mediados de la década de 1950.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Jpatokal, CC BY-SA 4.0De dónde viene
El shacha debe su nombre al satay: 沙茶 se lee «sa-te» en teochew y en hokkien. La Wikipedia en inglés lo remonta a la salsa satay que se trajo del Sudeste Asiático y que después se adaptó con marisco seco. Los inmigrantes teochew la llevaron a Taiwán tras la Guerra Civil China, y la marca Bullhead nació en Tainan en 1958.
Cómo se hace
La cabra se saltea en el wok con salsa shacha. En Joes cocinan por turnos los miembros de la familia, y no contratan cocineros de fuera para conservar el sabor de la casa.
Cómo se come
Su sitio es una comida de cabra, con arroz. En Joes, Michelin recomienda otros dos platos: el caldo de hueso de cabra con hierbas y casquería, y la cabra salteada con melón amargo.
En Kaohsiung
En el norte de Kaohsiung se criaban cabras porque la tierra era pobre, y Gangshan se convirtió en un centro del comercio de cabra, con decenas de restaurantes que trabajan con carne sacrificada el mismo día. Michelin fecha Joes en 1955; TVBS, en 1956.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes