사차 염소고기 볶음

어디서 왔나요

사차라는 이름은 사테(satay)에서 왔어요. 沙茶를 차오저우어와 민난어로 읽으면 ‘사테’가 돼요. 영어 위키백과는 동남아시아에서 들여온 사테 소스에 나중에 말린 해산물을 더해 바꾼 것으로 설명해요. 국공내전 뒤 차오저우 출신 이주민들이 대만에 들여왔고, 1958년에는 타이난에서 Bullhead 브랜드가 탄생했어요.

만드는 법

웍에 염소고기와 사차장을 넣고 볶아요. Joes에서는 가족들이 돌아가며 요리하고, 집안의 맛을 지키려고 외부 요리사는 쓰지 않아요.

먹는 법

염소고기로 차린 한 상에 밥과 함께 올리는 요리예요. 미쉐린은 Joes에서 두 가지를 더 권해요. 내장을 넣은 한방 염소 뼈 국물, 그리고 여주를 넣은 염소고기 볶음이에요.

가오슝에서는

가오슝 북부는 땅이 척박해 예부터 염소를 많이 길렀고, 강산은 염소고기 거래의 중심지가 되었어요. 그날 도축한 고기를 쓰는 염소고기 식당이 수십 곳에 이르러요. Joes의 개업 연도를 미쉐린은 1955년, TVBS는 1956년으로 적고 있어요.