Gerichte
Ziege mit Shacha-Soße aus dem Wok
沙茶羊肉
Auch genannt: 沙茶炒羊肉 · sa-te goat
Ziegenfleisch mit Shacha-Sauce aus dem Wok, das Aushängeschild von Joes, einem Ziegenrestaurant in Gangshan aus der Mitte der 1950er-Jahre.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Jpatokal, CC BY-SA 4.0Woher es kommt
Shacha verdankt seinen Namen dem Satay: 沙茶 wird auf Teochew und Hokkien „sa-te“ gelesen. Die englische Wikipedia führt die Sauce auf Satay-Sauce zurück, die aus Südostasien mitgebracht und später mit getrockneten Meeresfrüchten abgewandelt wurde. Teochew-Einwanderer brachten sie nach dem Chinesischen Bürgerkrieg nach Taiwan, und 1958 entstand in Tainan die Marke Bullhead.
Wie es gemacht wird
Das Ziegenfleisch wird im Wok mit Shacha-Sauce gebraten. Bei Joes stehen abwechselnd Familienmitglieder am Herd. Fremde Köche stellt man nicht ein, damit der Geschmack der Familie erhalten bleibt.
Wie man es isst
Es gehört zu einem Ziegenessen mit Reis. Der Guide MICHELIN empfiehlt bei Joes noch zwei weitere Gerichte: die Kräuterbrühe aus Ziegenknochen mit Innereien und Ziegenfleisch aus dem Wok mit Bittermelone.
In Kaohsiung
Weil der Boden karg war, hielt man im Norden Kaohsiungs traditionell Ziegen. Gangshan wurde zum Zentrum des Ziegenhandels, mit Dutzenden Ziegenrestaurants, die Fleisch von noch am selben Tag geschlachteten Tieren verwenden. Der Guide MICHELIN datiert Joes auf 1955, TVBS nennt 1956.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen