ヤギ肉のサーチャー炒め

由来

サーチャーの名はサテに由来し、沙茶は潮州語や閩南語で「サテ」と読みます。英語版ウィキペディアによれば、東南アジアから持ち帰ったサテのソースがもとになり、のちに干した魚介を加えて形を変えていったもの。国共内戦のあと潮州からの移住者が台湾に持ち込み、1958年には台南でブランド「牛頭牌（Bullhead）」が誕生しました。

作り方

ヤギ肉をサーチャー醤と一緒に中華鍋で炒めます。舊市羊肉では家族が交代で鍋を振り、家の味を守るため外から料理人は雇っていません。

食べ方

ヤギ料理を囲む食卓に、ごはんと一緒に。ミシュランガイドは、舊市羊肉ではほかに、モツ入りの薬膳ヤギ骨スープと、ゴーヤとヤギ肉の炒め物の二品も勧めています。

高雄では

高雄北部は土地がやせていたため昔からヤギが飼われ、岡山はヤギ取引の中心地になりました。当日さばいた肉を使うヤギ料理店が何十軒も集まっています。舊市羊肉の創業を、ミシュランガイドは1955年、TVBSは1956年としています。