Arroz con panceta de cerdo guisada

Qué es

Arroz blanco coronado con un buen trozo de panceta guisada en salsa de soja hasta que la grasa y la piel se ablandan. Suele llevar al lado verdura encurtida o brotes de bambú que cortan la grasa. En el sur de Taiwán muchos locales lo llaman 滷肉飯 (arroz con cerdo guisado), que en el norte es el nombre del arroz con cerdo guisado en dados.

Cómo se hace

Los trozos grandes de panceta se cuecen despacio con salsa de soja, azúcar y especias hasta que se ponen tiernos. Luego se cortan en lonchas gruesas, se colocan sobre el arroz y se riega todo con el jugo del guiso.

Cómo se come

Va bien a cualquier hora. En el sur, si buscas la versión con panceta, mira si la carta pone 爌肉 o 控肉, o 滷肉飯 en los locales que sirven la carne en trozos enteros.

En Kaohsiung

Nan Feng, en Kaohsiung, lo vende en el mercado nocturno de Ziqiang desde hace más de 60 años con el nombre de 滷肉飯: un trozo grueso de panceta de piel elástica, salsa entre salada y dulce y, al lado, verdura encurtida ácida.