コンローファン（豚バラ煮込みごはん）

どんな料理か

白いごはんの上に、脂身と皮がとろけるまで醤油で煮込んだ大きな豚バラをのせたもの。脂っこさを和らげる漬物やタケノコが添えられるのが一般的です。台湾南部では多くの店がこの料理を滷肉飯と呼びますが、北部の人にとって滷肉飯とは、細かく刻んだ豚肉の煮込みをのせたごはんのことです。

作り方

大きく切った豚バラを醤油、砂糖、香辛料とともに、やわらかくなるまでじっくり煮込みます。厚めに切ってごはんにのせ、煮汁を回しかけて米に染み込ませます。

食べ方

時間帯を問わず食べられます。南部で豚バラのほうを食べたいなら、メニューで爌肉や控肉の文字を探しましょう。肉を塊で出す店では、滷肉飯の名前で出していることもあります。

高雄では

高雄の南豐魯肉飯は、自強夜市で60年以上、この料理を滷肉飯の名で売ってきました。弾力のある皮つきの厚切り豚バラが一枚、甘じょっぱいたれ、そして酸っぱい漬け菜が添えられます。