Gerichte
Reis mit geschmortem Schweinebauch
爌肉飯
Auch genannt: 控肉飯 · 焢肉飯 · 炕肉飯 · khòng-bah-pn̄g · kong rou fan
Ein dickes Stück in Sojasoße geschmorter Schweinebauch auf Reis, mit Schmorsoße und Eingelegtem.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Tianmu peter, CC BY 3.0
Foto: 迷惘的人生, CC BY-SA 2.0Was es ist
Weißer Reis mit einem großen Stück Schweinebauch, in Sojasoße geschmort, bis Fett und Schwarte weich sind. Meist gibt es eingelegtes Gemüse oder Bambussprossen dazu, die gegen das Fett ankommen. Im Süden Taiwans nennen viele Lokale dieses Gericht 滷肉飯 (Reis mit geschmortem Schweinefleisch), also mit dem Namen, den man im Norden für Reis mit gewürfeltem Schmorfleisch verwendet.
Wie es gemacht wird
Große Stücke Schweinebauch köcheln langsam mit Sojasoße, Zucker und Gewürzen, bis sie zart sind. Das Fleisch wird in dicke Scheiben geschnitten und auf den Reis gelegt, der Reis mit dem Schmorsud getränkt.
Wie man es isst
Passt zu jeder Tageszeit. Wer im Süden die Version mit Schweinebauch sucht, hält auf der Karte nach 爌肉 oder 控肉 Ausschau, oder nach 滷肉飯 in Lokalen, die das Fleisch in dicken Stücken servieren.
In Kaohsiung
Nan Feng in Kaohsiung verkauft es seit über 60 Jahren auf dem Ziqiang-Nachtmarkt unter dem Namen 滷肉飯: ein dickes Stück Schweinebauch mit elastischer Schwarte, dazu eine salzig-süße Soße und saures eingelegtes Grün.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen