쿵러우판

어떤 음식인가요

흰밥 위에 비계와 껍질이 보들보들해질 때까지 간장에 조린 큼직한 삼겹살을 올려요. 느끼함을 덜어 주는 절임 채소나 죽순이 보통 함께 나와요. 대만 남부에서는 이 요리를 滷肉飯(루러우판)이라고 부르는 가게가 많은데, 북부 사람들에게 이 이름은 잘게 썬 돼지고기 조림을 얹은 밥이에요.

만드는 법

큼직한 삼겹살을 간장, 설탕, 향신료와 함께 부드러워질 때까지 천천히 조려요. 고기는 두툼하게 썰어 밥 위에 얹고, 조림 국물을 밥에 끼얹어 촉촉하게 해요.

먹는 법

하루 중 언제 먹어도 좋아요. 남부에서 삼겹살 덩어리가 올라간 쪽을 먹고 싶다면 메뉴에서 爌肉나 控肉를 찾고, 고기를 덩어리째 내는 가게라면 滷肉飯을 시키면 돼요.

가오슝에서는

가오슝의 Nan Feng은 쯔창 야시장에서 60년 넘게 이 요리를 滷肉飯이라는 이름으로 팔아 왔어요. 껍질이 탱탱한 두툼한 삼겹살 한 덩이에 달고 짭짤한 양념이 배어 있고, 새콤한 절임 채소가 곁들여 나와요.