Platos
Sopa de fideos con pato y angélica
當歸鴨
También llamado: 當歸鴨麵線 · dang gui duck · angelica duck
Pato cocido a fuego lento en un caldo oscuro de hierbas con dang gui (raíz de angélica china), que suele comerse con fideos.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Qué es
Un cuenco de pato en caldo de hierbas, casi siempre con fideos. La raíz de angélica china (dang gui) le da a la sopa un sabor redondo, un punto amargo y un regusto largo. En Taiwán se considera una sopa tónica (進補).
De dónde viene
El pato con angélica es una sopa tónica de hierbas que se toma en todo Taiwán. Según la Guía MICHELIN, el local más conocido de Tainan, San Hao Yi Kung Tao, empezó hacia 1949 como puesto ambulante en la rotonda de Dongmen y se mudó a su sitio actual en la década de 1960.
Cómo se hace
El pato se cuece a fuego lento con hierbas de la medicina china. A la angélica se le pueden sumar chuanxiong, rehmannia cocida, rama de canela, astrágalo, codonopsis, regaliz, dátiles rojos y bayas de goji, y todo se sazona con jengibre maduro, vino de arroz y sal.
Cómo se come
Con fideos, un solo cuenco ya es una comida. En Kaohsiung, Hou Chi Duck Rice ofrece sopa de pato con angélica y fideos junto a su arroz con pato.
En Kaohsiung
San Hao Yi Kung Tao, en Tainan, hoy en manos de la segunda generación, sirve pato recién sacrificado con fideos al dente.
Dónde comerlo en Kaohsiung
Fuentes