Gerichte
Nudelsuppe mit Ente und Angelikawurzel
當歸鴨
Auch genannt: 當歸鴨麵線 · dang gui duck · angelica duck
Ente, in einer dunklen Kräuterbrühe mit Dang Gui (Chinesische Engelwurz) geköchelt, meist mit Nudeln gegessen.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0Was es ist
Eine Schüssel Ente in Kräuterbrühe, meist mit Nudeln. Die Chinesische Engelwurz (Dang Gui) gibt der Suppe einen runden Geschmack mit leichter Bitterkeit und langem Nachklang. In Taiwan gilt sie als stärkende Suppe (進補).
Woher es kommt
Engelwurz-Ente ist eine stärkende Kräutersuppe, die man in ganz Taiwan isst. Laut Guide MICHELIN begann das bekannteste Lokal in Tainan, San Hao Yi Kung Tao, um 1949 als Straßenstand am Dongmen-Kreisverkehr und zog in den 1960er-Jahren an seinen heutigen Standort.
Wie es gemacht wird
Die Ente köchelt mit chinesischen Heilkräutern. Neben Engelwurz können Chuanxiong, gekochte Rehmannia, Zimtzweige, Tragant, Codonopsis, Süßholz, rote Datteln und Goji-Beeren hineinkommen, gewürzt wird mit altem Ingwer, Reiswein und Salz.
Wie man es isst
Mit Nudeln ist es eine Mahlzeit in einer Schüssel. In Kaohsiung serviert Hou Chi Duck Rice neben seinem Entenreis auch Engelwurz-Entensuppe mit Nudeln.
In Kaohsiung
San Hao Yi Kung Tao in Tainan, heute in zweiter Generation geführt, kombiniert frisch geschlachtete Ente mit al dente gekochten Nudeln.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen