アヒルの当帰スープ麺

どんな料理か

アヒル肉を薬膳スープで煮込んだ一杯で、たいてい麺が入ります。当帰がスープにまろやかさと、ほのかな苦み、長く続く余韻を与えます。台湾では「進補」、つまり滋養をつけるためのスープとされています。

由来

アヒルの当帰スープは、台湾じゅうで食べられている薬膳スープです。ミシュランガイドによると、台南でいちばん知られた店、三好一公道當歸鴨は1949年ごろに東門のロータリーの屋台として始まり、1960年代にいまの場所へ移りました。

作り方

アヒル肉を漢方の生薬と一緒に煮込みます。当帰のほか、川芎、熟地黄、桂枝、黄耆、党参、甘草、ナツメ、クコの実などを使うこともあり、ひね生姜、米酒、塩で味を調えます。

食べ方

麺を入れれば、一杯で食事が完結します。高雄の侯記鴨肉飯では、看板のアヒル肉ごはんと並んで、アヒルの当帰スープ麺も出しています。

高雄では

いまは2代目が営む台南の三好一公道當歸鴨では、その日にさばいたアヒル肉に、歯ごたえを残してゆでた麺を合わせます。