Parrilla a la leña

Qué es

Parrilla de vuelta a lo básico, con fuego de leña y carbón. En Apis Grill, en Kaohsiung, la carta habitual incluye ciervo de Nueva Zelanda junto a pescado, verduras de temporada y abulón cuando lo hay.

Cómo se hace

Todo se cocina en un horno de leña de longan o en parrillas de carbón, y la carta va cambiando según el producto de temporada.

Cómo se come

Siéntate en la barra para ver el fuego. Reserva con antelación.

En Kaohsiung

Apis Grill está en un callejón y no tiene más cartel que un triángulo. Dentro, la barra mira a un gran horno de leña de longan y a varias filas de parrillas de carbón.