Pollo blanco cortado

De dónde viene

La Wikipedia en inglés lo incluye entre los siu mei cantoneses, las carnes asadas, aunque, a diferencia de casi todos ellos, se escalfa en vez de asarse.

Cómo se hace

El pollo se sala y luego se cuece en agua caliente o en caldo con jengibre. Cuando el agua rompe a hervir se apaga el fuego, y el pollo termina de hacerse con el calor residual. Por último se enfría y se trocea con piel y hueso.

Cómo se come

Un plato sirve de acompañamiento para unos fideos o un arroz. La salsa cantonesa de siempre para mojar es una pasta de jengibre, cebolleta y aceite caliente.

En Kaohsiung

Cheng's Noodles, en Yancheng, cuece a fuego lento pollos enteros con el corazón, el hígado y la lengua de cerdo. La olla que comparten se convierte en el caldo de los fideos.