台湾式ゆで鶏

由来

英語版ウィキペディアは、広東の焼味（シウメイ、ロースト料理）のひとつに数えていますが、ほかの多くの焼味と違って、焼かずにゆでて作ります。

作り方

鶏に塩をして、生姜を入れた湯かスープで火を通します。湯が沸いたら火を止め、余熱で中まで火を入れるのがこつ。そのあと冷まして、皮も骨もついたままぶつ切りにします。

食べ方

麺やごはんのおかずに一皿どうぞ。広東式の定番のたれは、生姜とネギに熱した油を合わせたペーストです。

高雄では

塩埕の鄭家切仔麵では、丸鶏を豚のハツ、レバー、タンと一緒に煮込みます。それらを煮た鍋が、そのまま麺のスープになります。