바이잔지(삶은 닭)

어디서 왔나요

영어 위키백과는 바이잔지를 광둥식 구운 고기 요리인 시우메이(siu mei)로 분류하지만, 대부분의 시우메이와 달리 굽지 않고 삶아서 익혀요.

만드는 법

닭에 소금을 바른 다음 생강을 넣은 뜨거운 물이나 육수에 넣어 익혀요. 물이 끓으면 불을 끄고 남은 열로 마저 익혀요. 그런 다음 식혀서 껍질과 뼈째 토막 내요.

먹는 법

국수나 밥에 곁들이는 한 접시로 좋아요. 광둥식으로는 다진 생강과 파에 뜨거운 기름을 부어 만든 양념에 찍어 먹어요.

가오슝에서는

옌청의 Cheng's Noodles는 닭을 통째로 돼지 염통, 간, 혀와 한 솥에 삶고, 그 국물이 그대로 국수 육수가 돼요.