Gerichte
Weiß gegartes Huhn
白斬雞
Auch genannt: 白切雞 · 雞肉 · poached chicken
Ein ganzes Huhn, sanft pochiert, abgekühlt und gehackt, pur als Beilage serviert.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Sjschen, CC BY-SA 3.0
Foto: N509FZ, CC BY-SA 4.0Woher es kommt
Die englische Wikipedia zählt es zum kantonesischen Siu Mei, dem gebratenen Fleisch, obwohl es anders als das meiste davon pochiert und nicht gebraten wird.
Wie es gemacht wird
Das Huhn wird gesalzen und dann in heißem Wasser oder Brühe mit Ingwer gegart. Sobald das Wasser kocht, wird die Hitze abgedreht, und das Huhn gart in der Restwärme fertig. Danach lässt man es abkühlen und hackt es samt Haut und Knochen.
Wie man es isst
Ein Teller davon ergänzt Nudeln oder Reis. Der klassische kantonesische Dip ist eine Paste aus Ingwer, Frühlingszwiebeln und heißem Öl.
In Kaohsiung
Cheng's Noodles in Yancheng gart ganze Hühner zusammen mit Schweineherz, Leber und Zunge. Aus dem gemeinsamen Topf wird die Nudelbrühe.
Wo man es in Kaohsiung isst
Quellen