Pad thai

Qué es

Fideos de arroz planos salteados en el wok con huevo y tofu firme, sazonados con tamarindo, salsa de pescado, gambas secas, ajo y chalota, y a veces con azúcar de palma y chile. Los brotes de soja y el cebollino chino ponen la parte crujiente, y puede llevar gambas u otro marisco.

De dónde viene

Los fideos de arroz salteados llegaron de China a Tailandia hace siglos, pero el pad thai como tal es un plato del siglo XX. Una versión muy extendida lo relaciona con la escasez de arroz en torno a la Segunda Guerra Mundial, cuando el gobierno de Plaek Phibunsongkhram habría fomentado el consumo de fideos. El historiador Mark Padoongpatt lo sitúa en la década de 1930 y ve en el nombre una pieza de la construcción nacional; la escritora gastronómica Kasma Loha-unchit, en cambio, sugiere que lo crearon cocineros tailandeses de origen chino. El origen sigue en discusión.

Cómo se hace

Los fideos de arroz se saltean en el wok con huevo y tofu y se sazonan con tamarindo, salsa de pescado y los demás ingredientes de la salsa. En las versiones vegetarianas, la salsa de soja sustituye a la de pescado y no se ponen gambas.

Cómo se come

Exprime lima por encima y añade a tu gusto chile, maní tostado y brotes de soja frescos del platito de acompañamiento. En Thai Yuan, los inspectores de Michelin sugieren pedir con él una ensalada de papaya verde y un café tailandés.

En Kaohsiung

Thai Yuan, en Kaohsiung, abrió en 2020 con el nombre de Pad Thai, y Michelin lo incluye por su versión ligeramente picante y ácida.