팟타이

어떤 음식인가요

납작한 쌀국수를 달걀, 단단한 두부와 함께 웍에 볶고 타마린드, 피시 소스, 말린 새우, 마늘, 샬롯으로 간해요. 야자 설탕이나 고추를 넣기도 해요. 숙주와 부추가 아삭함을 더하고, 새우나 다른 해산물이 들어가기도 해요.

어디서 왔나요

볶은 쌀국수는 수백 년 전에 중국에서 태국으로 건너갔지만, 팟타이 자체는 20세기에 생긴 음식이에요. 흔히 전해지는 이야기로는 제2차 세계대전 무렵의 쌀 부족과 관련이 있는데, 당시 쁠랙 피분송크람 정부가 국수를 장려했다고 해요. 역사학자 마크 파둥팟은 팟타이가 1930년대에 생겼다고 보고, 이름 자체를 국가 만들기의 일환으로 해석해요. 음식 작가 카스마 로하운칫은 태국 화교 요리사들이 만들었을 거라고 봐요. 기원은 지금도 의견이 갈려요.

만드는 법

쌀국수를 달걀, 두부와 함께 웍에 볶고 타마린드, 피시 소스 같은 양념 재료로 맛을 내요. 채식 팟타이는 피시 소스 대신 간장을 쓰고 새우를 빼요.

먹는 법

라임을 짜 넣고, 곁들임 접시의 고추, 볶은 땅콩, 생숙주를 입맛대로 더하세요. 미쉐린 평가원은 Thai Yuan에서 그린 파파야 샐러드와 타이 커피를 함께 시키기를 권해요.

가오슝에서는

가오슝의 Thai Yuan은 2020년에 Pad Thai라는 이름으로 문을 열었고, 살짝 맵고 새콤한 팟타이로 미쉐린에 이름을 올렸어요.