Pad Thai

Was es ist

Flache Reisnudeln, im Wok mit Ei und festem Tofu gebraten und mit Tamarinde, Fischsauce, getrockneten Garnelen, Knoblauch und Schalotten gewürzt, manchmal auch mit Palmzucker und Chili. Sojasprossen und Schnittknoblauch sorgen für Biss, Garnelen oder andere Meeresfrüchte können dazukommen.

Woher es kommt

Gebratene Reisnudeln kamen vor Jahrhunderten aus China nach Thailand, Pad Thai selbst ist aber ein Gericht des 20. Jahrhunderts. Eine verbreitete Erzählung verbindet es mit der Reisknappheit um den Zweiten Weltkrieg, als die Regierung von Plaek Phibunsongkhram angeblich Nudeln förderte. Der Historiker Mark Padoongpatt datiert es in die 1930er-Jahre und sieht im Namen einen Teil der Nationenbildung, die Kochbuchautorin Kasma Loha-unchit vermutet dagegen thailändisch-chinesische Köche als Erfinder. Der Ursprung ist bis heute umstritten.

Wie es gemacht wird

Die Reisnudeln werden im Wok mit Ei und Tofu gebraten und mit Tamarinde, Fischsauce und den übrigen Saucenzutaten gewürzt. Vegetarische Varianten ersetzen die Fischsauce durch Sojasauce und lassen die Garnelen weg.

Wie man es isst

Limette darüber auspressen und nach Geschmack Chili, geröstete Erdnüsse und frische Sojasprossen vom Beilagenteller dazugeben. Bei Thai Yuan empfehlen die Michelin-Inspektoren dazu einen grünen Papayasalat und einen Thai-Kaffee.

In Kaohsiung

Thai Yuan in Kaohsiung, 2020 unter dem Namen Pad Thai eröffnet, steht wegen seiner mild scharfen, säuerlichen Version im Guide MICHELIN.