Surtido de guisos en soja (lu wei)

Qué es

Se llama lu wei a todo lo que se guisa en un caldo de soja sazonado, y se vende en puestos y locales de casi cualquier pueblo de Taiwán. Allí lo más habitual es el tofu seco, el tofu en capas, el pastel de sangre de cerdo y el kombu, además de huevos y distintos cortes de cerdo. Cada local guarda en secreto la receta del caldo.

De dónde viene

La cocina china tiene una larga tradición de guisos. En Taiwán, los emigrantes de la posguerra aportaron el estilo de las aldeas militares (juancun), centrado en el morcillo de ternera y los callos guisados.

Cómo se hace

La base del caldo es salsa de soja, cebolleta, jengibre, vino de arroz y azúcar cande, con especias como anís estrellado, regaliz y pimienta de Sichuan. En los mercados, lo tradicional es guisar los ingredientes, dejarlos enfriar y, al servir, cortarlos y bañarlos con caldo caliente. En muchos puestos tú eliges las piezas y te las recalientan en el caldo.

Cómo se come

En un local de fideos, un plato variado sirve de acompañamiento. En un puesto de lu wei, elige tú las piezas.

En Kaohsiung

En Hamasen Lu's Shantou Noodles, en Kaohsiung, el plato grande trae calamar pequeño, salchicha de pescado y de cerdo y carrillada de cerdo en láminas finas. Según Mirror Media, el caldo lleva hasta 12 hierbas chinas y reposa cuatro meses con licor de sorgo y vino de arroz. Se acompaña con una salsa de jengibre y soja para mojar.