루웨이(간장 조림 모둠)

어떤 음식인가요

루웨이는 양념한 간장 육수에 재료를 조린 음식으로, 대만에서는 웬만한 동네마다 노점이나 가게가 있어요. 대만에서 흔한 재료는 말린 두부(더우간), 백엽두부, 돼지 선지떡, 다시마이고, 여기에 달걀과 여러 돼지고기 부위가 더해져요. 육수 배합은 가게마다 비법으로 여겨요.

어디서 왔나요

조림 음식은 중국 요리에서 역사가 길어요. 대만에서는 전쟁 뒤 건너온 이주민들이 소 사태와 소 양(위)을 중심으로 한 군인 마을(쥐안촌)식 루웨이를 더했어요.

만드는 법

육수는 간장에 파, 생강, 미주(쌀술), 빙당을 넣고 팔각, 감초, 화자오 같은 향신료를 더해 만들어요. 시장 상인들은 전통적으로 재료를 조린 뒤 식혀 두었다가, 썰어서 뜨거운 육수를 끼얹어 내요. 손님이 재료를 직접 골라 담으면 육수에 다시 데워 주는 노점도 많아요.

먹는 법

국숫집에서는 모둠 한 접시를 곁들이로 시키면 되고, 루웨이 노점에서는 먹고 싶은 재료를 직접 골라요.

가오슝에서는

가오슝 Hamasen Lu's Shantou Noodles의 큰 모둠 접시에는 어린 오징어, 생선과 돼지고기 소시지, 얇게 썬 돼지 볼살이 올라가요. Mirror Media 보도에 따르면 조림 육수에는 한약재가 최대 12가지 들어가고, 고량주와 미주를 넣어 4개월 동안 우려낸다고 해요. 생강 간장 소스가 함께 나와요.