Geschmorte Snackplatte (Lu wei)

Was es ist

Lu Wei sind Zutaten, die in einem gewürzten Sud auf Sojabasis geschmort werden. Stände und Läden dafür gibt es in fast jeder taiwanischen Stadt. Typisch für Taiwan sind getrockneter Tofu, geschichteter Tofu, Schweineblutkuchen und Seetang, dazu Eier und verschiedene Teile vom Schwein. Jeder Laden hütet sein Rezept für den Sud als Geheimnis.

Woher es kommt

Geschmortes hat in der chinesischen Küche eine lange Geschichte. In Taiwan kam durch Zuwanderer der Nachkriegszeit ein Stil aus den Militärsiedlungen (Juancun) hinzu, bei dem geschmorte Rinderhesse und Kutteln im Mittelpunkt stehen.

Wie es gemacht wird

Grundlage des Suds sind Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Reiswein und Kandiszucker, gewürzt mit Sternanis, Süßholz, Sichuanpfeffer und Ähnlichem. Auf den Märkten schmoren die Händler die Zutaten traditionell, lassen sie abkühlen, schneiden sie dann auf und übergießen sie mit heißem Sud. An vielen Ständen sucht man sich die Stücke selbst aus, und sie werden im Sud wieder erhitzt.

Wie man es isst

Im Nudellokal ist eine gemischte Platte die Beilage. Am Lu-Wei-Stand wählt man die Stücke selbst.

In Kaohsiung

Bei Hamasen Lu's Shantou Noodles in Kaohsiung liegen auf der großen Platte kleine Kalmare, Fisch- und Schweinewurst sowie dünn geschnittene Schweinebacke. Laut Mirror Media kommen in den Schmorsud bis zu 12 chinesische Kräuter, und er zieht vier Monate lang mit Sorghumschnaps und Reiswein. Dazu gibt es einen Dip aus Ingwer und Sojasauce.