ルーウェイ（煮込み惣菜の盛り合わせ）

どんな料理か

ルーウェイは、味をつけた醤油ベースの煮汁で煮込んだ料理の総称で、台湾ではたいていの町に専門の屋台や店があります。台湾でよく見る具は、押し豆腐、層状の豆腐、豚の血のもち、昆布に、卵や豚肉のさまざまな部位。煮汁の配合はどの店も秘伝です。

由来

煮込み料理は、中国料理で古くから作られてきたものです。台湾では戦後に渡ってきた人びとが、牛すね肉や胃袋の煮込みを中心とした眷村スタイルを加えました。

作り方

煮汁のベースは醤油、ネギ、生姜、米酒、氷砂糖で、八角、甘草、花椒などの香辛料を合わせます。市場の店では昔から、具を煮込んでから冷まし、切り分けて熱い煮汁をかけて出します。客が自分で具を選び、それを煮汁で温め直してくれる屋台も多くあります。

食べ方

麺の店なら、盛り合わせを一皿頼んでおかずにするのが基本。ルーウェイの屋台では、好きな具を自分で選びます。

高雄では

高雄の哈瑪星呂汕頭麵の大皿には、小イカ、魚と豚肉のソーセージ、薄切りにした豚ほほ肉が並びます。『鏡週刊』によると、煮汁には最大12種の漢方素材を使い、高粱酒と米酒に4か月漬け込んでいるとのこと。生姜醤油のつけだれが添えられます。