Platos
Sopa de wonton
餛飩
También llamado: 扁食 · pián-si̍t · 溫州大餛飩 · 紅油抄手 · húntun
Empanadillas de cerdo de masa fina, en caldo o aliñadas con aceite de chile.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Oldie~commonswiki, CC BY-SA 3.0
Foto: N509FZ, CC BY-SA 4.0Qué es
Láminas de masa finas y cuadradas que envuelven un relleno de cerdo picado y se sirven en caldo de cerdo con verdura y cebolleta. Muchos locales los venden también secos, con una salsa de aceite de sésamo, manteca de cerdo y aceite de chile.
De dónde viene
Los wonton recorren las cocinas regionales chinas con nombres muy distintos: húntun en mandarín, wantan en cantonés, pián-si̍t (扁食) en hokkien y chāo shǒu en Sichuan, donde se bañan en aceite de chile y se conocen como wonton en aceite rojo. En la zona de Jiangsu y Zhejiang, los wonton grandes tienen forma de lingote.
Cómo se hace
Se dobla una lámina de harina, huevo, agua y sal alrededor del relleno, y los wonton se hierven hasta que la masa se vuelve translúcida.
Cómo se come
Pídelos en sopa, o secos con aceite de chile y un chorrito de vinagre negro.
En Kaohsiung
En Yancheng, en Kaohsiung, hay tres locales de wonton grandes del mismo linaje. El cartel de Hei Chien lo fecha en 1958, y aquí los wonton llegan en sopa con mostaza en conserva y bok choy.
Dónde comerlo en Kaohsiung
黑乾溫州餛飩大王Hei Chien Wenzhou Wonton King
Local de wontons de Yancheng que abre por la tarde y cuyo letrero lo data en 1958. Sirve wontons grandes de cerdo en sopa o aliñados con aceite de chile.
哈瑪星呂汕頭麵Hamasen Lu's Shantou Noodles
Estos fideos llegaron con los inmigrantes de Shantou, y el puesto de la plaza del templo Daitian tiene más de 60 años. Pide los fideos secos con manteca de cerdo y ajo.
Fuentes