ワンタンスープ

どんな料理か

四角い薄皮で豚ひき肉のあんを包み、青菜やネギと一緒に豚だしのスープで出すのが基本です。ごま油、ラード、ラー油のたれで和えた汁なしを置く店も多くあります。

由来

ワンタンは中国各地の料理に、さまざまな名前で登場します。標準中国語ではフントゥン、広東語ではワンタン、台湾語ではピエンシッ（扁食）、四川ではチャオショウ。四川ではラー油をかけた紅油抄手として食べられています。江蘇・浙江一帯では、大ワンタンを元宝（昔の銀貨）の形に包みます。

作り方

小麦粉、卵、水、塩でつくった皮であんを包み、皮が透き通るまでゆでます。

食べ方

スープで食べるか、汁なしにしてラー油と黒酢を少したらして。

高雄では

高雄の塩埕には、同じ系譜を引く大ワンタンの店が3軒あります。黑乾溫州餛飩大王は看板に1958年創業とあり、ワンタンはからし菜の漬物とチンゲンサイを入れたスープで出てきます。