Gerichte
Wonton-Suppe
餛飩
Auch genannt: 扁食 · pián-si̍t · 溫州大餛飩 · 紅油抄手 · húntun
Teigtaschen mit Schweinefleisch in dünner Hülle, in Brühe oder mit Chiliöl angemacht.
Foto: bryan... from Taipei, Taiwan, CC BY-SA 2.0
Foto: Oldie~commonswiki, CC BY-SA 3.0
Foto: N509FZ, CC BY-SA 4.0Was es ist
Dünne quadratische Teigblätter um eine Füllung aus Schweinehack, serviert in Schweinebrühe mit Blattgemüse und Frühlingszwiebeln. Oft gibt es sie auch trocken in einer Soße aus Sesamöl, Schmalz und Chiliöl.
Woher es kommt
Wontons kommen in vielen Regionalküchen Chinas vor, unter vielen Namen: húntun auf Mandarin, wantan auf Kantonesisch, pián-si̍t (扁食) auf Hokkien und chāo shǒu in Sichuan, wo man sie als „Rotöl-Wontons“ in Chiliöl serviert. In der Region Jiangsu und Zhejiang formt man große Wontons wie einen Goldbarren.
Wie es gemacht wird
Ein Teigblatt aus Mehl, Ei, Wasser und Salz wird um die Füllung gefaltet, dann kochen die Wontons, bis der Teig durchscheinend wird.
Wie man es isst
In der Suppe essen oder trocken mit Chiliöl und einem Schuss schwarzem Essig.
In Kaohsiung
In Yancheng in Kaohsiung gibt es drei Lokale für große Wontons, die auf dieselbe Linie zurückgehen. Das Schild von Hei Chien nennt 1958 als Gründungsjahr. Hier kommen die Wontons in Suppe mit eingelegtem Senfkohl und Pak Choi.
Wo man es in Kaohsiung isst
黑乾溫州餛飩大王Hei Chien Wenzhou Wonton King
Ein Wonton-Lokal in Yancheng, das abends öffnet und laut Schild seit 1958 besteht. Es gibt große Wontons mit Schweinefleisch in Suppe oder in Chiliöl angemacht.
哈瑪星呂汕頭麵Hamasen Lu's Shantou Noodles
Einwanderer aus Shantou brachten diese Nudeln mit, und der Stand auf dem Platz am Daitian-Tempel ist über 60 Jahre alt. Bestellt werden die trockenen Nudeln mit Schmalz und Knoblauch.
Quellen